Что такое диета по Певзнеру или лечебный стол номер 5

Лечебная диета стол №5 была разработана Певзнером в советское время, и до сих пор является основополагающей для пациентов с заболеваниями органов ЖКТ, печени, поджелудочной железы и желчного пузыря. Этот принцип диетического питания можно использовать как при комплексном лечении взрослых, так и у детей.

Целью диеты является защита органов ЖКТ от химического и механического воздействия, способного спровоцировать обострение хронических заболеваний. Согласно этому принципу диетического питания в основу рациона положено полноценное по калорийности питание, немного ограниченное по употреблению жиров, кислот, пуринов, эфирных масел.

овощной рынок

Особенности питания при различных формах панкреатита

Диетическое питание согласно столу №5 относится к обязательным условиям лечения воспалительных процессов поджелудочной железы, его строгость напрямую зависит от формы заболевания:

  • С диагнозом острый панкреатит необходимо на протяжении 30 дней придерживаться строгой диеты, затем назначается стол номер 5. Принципы диеты по Певзнеру придется соблюдать не менее пяти лет, даже если за это время приступ ни разу не повторится.
  • При хронической форме болезни строгая диета назначается во время периода обострения, во время ремиссии надо придерживаться диетического питания согласно рекомендациям врача. Ограничения на употребление некоторых продуктов сохраняются на протяжении всей жизни. Особенно строго надо придерживаться этой тактики у детей.
  • Реактивный панкреатит, который чаще встречается у детей, требует соблюдения принципов диетического питания на протяжении 10-14 дней, в последующем строгие ограничения рациона не нужны, необходимо только обеспечить питание, соответствующее его возрасту.

Принципы и режим диеты № 5 по Певзнеру

Для быстрого достижения положительных результатов при лечении хронических заболеваний поджелудочной железы и печени у детей и взрослых необходимо строго следовать следующим принципам диетического питания:

  1. Полностью сбалансировать рацион по калорийности, включив в него нормальное количество углеводов и белков и ограничив употребление жиров (особенно тугоплавких).
  2. Соблюдать правила и способы приготовления блюд – разрешаются отваривание, запекание в духовке, приготовление на пару, тушение без растительного масла и зажарки.
  3. Жесткое мясо и овощи, содержащие большое количество клетчатки требуется протирать или взбивать блендером.
  4. Нельзя употреблять слишком холодные или горячие блюда, оптимально кушать еду комнатной температуры.
  5. В меню не включаются продукты с высоким содержанием пуринов, кислот, экстрактивных веществ и грубой клетчатки.
  6. Употребление соли стоит ограничить.

Особенности режима питания

Пищу следует принимать не менее пяти раз в сутки небольшими порциями. Употребление воды не ограничено, а количество соли не должно превышать 10 граммов в день.

Калорийность рациона больного панкреатитом человека должна составлять для взрослого от 2400 до 2800 килокалорий в сутки, при этом количество белков, жиров и углеводов должно быть строго сбалансировано и составлять для взрослого пациента:

  • углеводы – 300-400 граммов;
  • белки – до 80 граммов (не менее половины животных);
  • жиры – максимум 90 граммов (не менее 30% из которых должны составлять вещества растительного происхождения).

У детей свой расчет калорийности и содержания питательных веществ.

Длительность диеты может составлять от 5 дней (пробный период) до нескольких лет.

Что можно включить в рацион больного панкреатитом

Рассмотрим, из каких продуктов можно составить меню человека, страдающего хроническим воспалением поджелудочной железы или другими заболеваниями пищеварительного тракта.

  1. Супы
    супДопускается включить в меню вегетарианские, молочные, фруктовые супы в протертом виде, изредка постный борщ или щи без зажарки. Не рекомендуется употреблять – любые бульоны, включая овощной и грибной, супы с бобовыми, щавелем или шпинатом, окрошку.
  2. Вторые блюда
    кашаДопускается включение в рацион каши и различные блюда из круп, отварные макароны, нежирные сорта мяса, рыбы, морепродуктов.
    Не рекомендуется есть – перловую, кукурузную, ячневую крупу, пшено, бобовые, жирные сорта мяса и рыбы, субпродукты, мясные и рыбные консервы, соленые, копченые вяленые мясо и рыбу, красную и черную икру.
  3. Овощи и фрукты
    овощиДопускается употребление картофеля, кабачков, цветной и пекинской капусты, моркови, свеклы в протертом виде. Можно ограничено включить в меню помидоры, болгарский перец, баклажаны и капусту (не чаще чем раз в неделю). Спелые, сладкие запеченные и протертые ягоды и фрукты, можно съедать один банан в день. Не рекомендуется кушать все остальные овощи и фрукты.
  4. Хлебобулочные изделия
    тостДопускается включать в меню только подсушенный белый хлеб, галетное печенье и изделия из сухого бисквитного теста. Все остальные виды хлебобулочных изделий запрещены.
  5. Напитки
    кофе и лимонный сокЗапрещено употреблять кофе, кислые соки, алкоголь, газировку, какао.
  6. Другие продукты
    яйца и молокоЯйца допустимо кушать одно яйцо в сутки, приготовленное всмятку или в виде парового или запеченного в духовке белкового омлета.
    Молочные продукты низкой жирности можно есть в периоде ремиссии, масло и сливки не более 10 грамм можно добавлять в супы или вторые блюда.

Строго запрещено употребление готовых соусов (майонез, кетчуп и другие), колбасных изделий, сала, уксуса, пряностей, чеснока, жареных или сваренных вкрутую яиц, жирных или соленых сыров.

Для детей допустимо включение в рацион небольшого количества сладостей или десертов, изготовленных дома из рекомендованных выше продуктов.

Лечебная диета по Певзнеру требует от больного максимальной ответственности и сдержанности в питании, ведь дома его уже не сможет контролировать врач. Но необходимо помнить, что от соблюдения режима питания напрямую зависит состояние здоровья и скорость выздоровления.

Внимание! Статьи на нашем сайте носят исключительно информационный характер. Не прибегайте к самолечению, это опасно, особенно при заболеваниях поджелудочной. Обязательно проконсультируйтесь с врачом! Вы можете записаться онлайн на прием к врачу через наш сайт или подобрать врача в каталоге.